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学做家常菜无水不腻之重庆红烧肉家常菜好豆而

2019-02-08 18:18:48 | 来源: 凉菜

【学做家常菜】无水不腻之重庆红烧肉_家常菜_好豆

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

        重庆红烧肉:

    一直以来对于各种肉菜都是毫无抗拒力的,对于红烧肉也是情有独钟的,红烧肉是一道家喻户晓的大菜,做法有很多种,虽然调味料都是以糖和酱油为主,却又因为做法的不同味道也是有着很大差异的,老妈做红烧肉习惯先用高压锅将肉压一下,因为不舍得长时间地用气,而我吃的最多的就是军的一位朋友做的红烧肉,他每次做这道菜都需要小半天的时间,每每想起都会感觉伤不起,

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但是吃的时候就会全然忘却,剩下的就只是大块朵颐的痛快。

    之前因为出门游玩了一周,所以用来学做家常菜的时间变得好紧张,今天上午处理了好些的事情,下午开始做这道红烧肉,却又因为分心干别的事情,一锅肉烧糊了,好一阵懊恼,倒掉之后又去买了一块肉,重新做起,好在现在天长了,不然照片也拍不成了,终于算是能够按时完成所有的课业了,欣慰。

    第一次做这种无水的红烧肉,感觉很新奇,导师处理肉的方法也很独特,首先是用加了料酒的清水浸泡,可以充分地去除肉的膻味;其次焯烫后用流水清洗,这样做是为了可以清除掉肉上面的杂质;最后是干锅爆炒,将肉中的油煸出,这是让红烧肉吃起来丝毫不油腻的关键。

    色泽的红亮取决于冰糖的运用,因为冰糖本身的味道纯正甜度高,透明度也很好,只是需要注意的是要将冰糖剁细或碾碎,用量按照1斤糖1两糖的比例来调节。

    我第一次做之所以糊了,除了分神之外,我觉得跟火候也有关系,家里的灶调至最小火,酒面也一直是沸腾的状态,所以第二次我改用钻技炉(电磁炉)来焖,火候选择的是200的档位,这样就可以像导师说的那样保持酒面不沸,从而达到充分入味口感完美。

    分享一下我的制作过程——

    食材:带皮五花肉500g 料酒 姜 冰糖 老抽 黄酒 八角 香叶 桂皮 干山楂

    1.将五花肉洗净,放入清水中加自然、沉着、勇敢从容地面对人生的各种挑战料酒,浸泡二十分钟左右。

    2.锅中加入适量清水与姜片烧开,将泡好的五花肉放入。

    3.煮至变色。

    4.捞出后用流水洗净。

    5.洗净后的肉切成麻将大小的块。

    6.冰糖剁细。

    7.锅烧热,不放油。

    8.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉备用。

    9.锅中留底油。

    10.放入冰糖。

    11.小火慢慢炒化。

    12.待冰糖炒至颜色变深时,倒入炒过30岁前有钱花的五花肉块翻炒。

    13.加入老抽。

    14.倒入黄酒,以没过肉面为宜。

    15.翻炒均匀后将八角、桂皮、香叶、山楂放入。

    16.大火煮开后转小火慢慢地焖,火的大小以酒面不沸为准,不必斤斤计较焖一个半小时左右,时间        越长越好吃。

 

    这道重庆红烧肉没有添加一滴的水,可谓是原汁原味,我做的虽然不如导师那样呈现焦香的状态,口感却也是非常的棒,关键是没有一丝油腻的感觉,甜香适口,又让自己享受了一餐美味儿~~

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