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享受餐桌起伏必吃起伏鸡官

2019-02-03 11:19:15 | 来源: 凉菜

【享受餐桌】起伏必吃起伏鸡

此话题已参加享受餐桌小组7月活动—三伏吃什么

2014年7月28日,是南方的二伏天,

享受餐桌起伏必吃起伏鸡官

我们结束探亲回到了南方。

炎炎夏日,南方大部分地区有“起伏鸡他笑”的传统,讲究“一伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚”。

说真格的,七月我蛮盼望起伏日,惦记着越热越可好好吃上一份起伏鸡。

民谚云:“起伏吃只鸡,一年好身体。”

长沙人重起伏,阴雨寒湿的天气腹中了积郁闷一冬一春两季的寒气,公鸡营养丰富,于是就有在酷暑三伏,利用自然本来的酷热和一些药物来驱散体内寒气的方子。况且,三伏是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子,人们食不甘胃,体能消耗大,有必要从饮食上适当进补和调养。

药物是指对汤水的要求:新鲜的路边荆,里面放点紫苏梗捆在一起加水熬制。可清除体内寒湿,疏通全身经络,保养人体阳气,增加夏季的能源与营养,达到防病治病强身的目的。

到一定时候习惯就会自然形成

如果哪年没吃上总觉得少了什么徒增莫名的失落。头伏在北方没赶上,二伏无论如何得补上。

起伏鸡俗称老姜炒鸡,是每个家庭餐桌上不可或缺的一道菜。入伏时,吃一只鸡,用大量的生姜来炒,路边荆汤水来煨,对去除风湿颇有好处。尤其第二天用剩下的汤汁下面,绝美!

一大早奔赴超市采购食材,程序不复杂,中午一碗热气腾腾、浓香扑鼻的起伏鸡就上桌了!

制作步骤:

1、路边荆、紫苏梗洗净,放冷水四小碗煮,大火沸腾改小火煨30分钟。

因为我们长大了

汤水凉透过滤去渣,留汤汁盛入大碗中,其余废弃。

2、一只整小公鸡剁成小块放沸水中焯3分钟后,沥水盛盆用料酒腌10分钟以上。

红椒两支滚刀法切成大块。

200克姜切片用盐腌制。野山椒八颗。

3、大火热锅热油,茶油炒鸡香味更醇厚。小野山椒一切为二,放热油小火爆香。

放入鸡块中大火爆炒断生,期间分三次加入料酒烹制,添香除腥肉嫩防止粘锅。

4、鸡块爆炒半熟成型加入大量姜片继续翻炒。

待鸡肉颜色变深加入两小勺食盐继续翻炒1分钟。

5、淋入路边荆汤水。以没过鸡肉为准,大火沸腾改中小火盖上锅盖煨制入味15分钟。

15分钟后待汤汁余留三分之一,改大火加入红椒块翻炒收汤,增加清香感。

6、随后加入生抽添香。再加入少许老抽增色。我用长沙老牌的龙牌酱油代替老抽,风味更正宗。

7、最后散点鸡精和葱末添香出锅装盘。 也可在煨制过程中丢入葱结入味。

成 品

真香啊,鸡肉滑嫩,姜汁浸透骨髓,骨头酥烂,汤汁香浓,吃上一口满口生香,好吃得停不下口。

开胃消暑下饭之食!

最后公开私房制作小秘密,共享“起伏鸡”:

1、鸡必须是公鸡,未打鸣的叫鸡肉更鲜嫩!鸡肉焯水后加料酒腌制,可除腥肉嫩。2、油首选茶油。3、姜选祁东老姜,更香更辣。4、料酒添香必不可少,分三次循序渐进加入。5、最后大火收汤建议保留一些汤汁,第二餐再热或下面条都是绝对的美味!

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