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金秋小窍门鲜嫩爽滑的泡椒鸡块厨房宝典好豆体

2019-02-07 16:40:12 | 来源: 饮品

【金秋小窍门】鲜嫩知足常乐爽滑的泡椒鸡块_厨房宝典_好豆

本话题已参加活动:好豆感恩季,为幸福代言#誉膳坊#

作为调料,泡椒颜色红亮、味道酸辣,很受烹那不是我们低调饪者和食客的喜爱,四川厨师早已经利用泡椒作为主要调味料调制出了“泡椒味型”,

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制作了泡椒系列名菜,丰富了我们的餐桌、刺激了我们的舌尖、满足了我们的口福。 我们家常做菜,不可能像专业厨师一样严格按照调味料的配比调制正宗口味,而是根据自己的口味、喜好、饮食习惯来烹制菜点,我做的这道泡椒鸡块最然冠以“泡椒”之名,但和真正的“泡椒味型”系列的口味有区别,我妈和我的孩子都不爱吃太辣的食物,特别是我妈,几乎不吃辣椒,所以我发的菜谱里面辣味的菜点比较少。

【原料】鸡腿、泡椒、蒜苗、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉

【做法】

1、鸡腿洗净去骨,先切十字花刀,再切成鸡块,用盐、料酒、葱、姜腌渍入味

2、蒜苗切成段

3、泡椒切段,葱、姜切片

4、鸡块用淀粉上浆

5、鸡块放微沸的水中滑熟,捞出备用

6、葱、姜、蒜、泡椒炒出香味

7、放入鸡块,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精翻炒入味

8、最后放入蒜苗炒匀即可

9、好了

【小窍门】

1、选用鸡腿比鸡脯肉做出的成品口感更好

2、上浆时候一定要多拌合几下,使淀粉和鸡肉充分结合好,这样做加热时候不容易脱浆

3、水滑错误的气息一点一滴的压抑着我们鸡肉时要用微沸的水,水量适当大一些,并保持微沸的状态将鸡肉浸熟,这样成品才能更加滑嫩 并且不易脱浆

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