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3丝鱿鱼的做法

2019-05-16 12:36:12 | 来源: 汤羹

口味: 咸鲜味

种别: 广东菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理

主料: 鱿鱼(鲜) 300克鸡胸脯肉 150克

辅料: 火腿 50克玉兰片 100克番茄 100克

调料: 盐 15克味精 5克胡椒粉 5克料酒 15克淀粉(玉米) 12克猪油(炼制) 50克各适当

1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味,再用开水泡上;

2. 将火腿、玉兰片切细丝,用开水氽透;

3. 番茄每一个切4片,去籽、去皮;

4. 将鸡脯肉切细丝,先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味,然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀;

5. 将锅内油烧至4成热,下鸡丝,用筷子轻轻拨散,刚熟就立即捞出;

6. 将锅内余油倒去,加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀,放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝,调匀上味,捞入盘内;

7. 将炒锅油烧热,放鱿鱼炒几下,放料酒、胡椒粉、味精、盐等,使之烧之入味,捞出盖在3丝上,下湿淀粉勾芡,加鸡油,浇在上面,番茄加热,加味,摆在4边即成。

食谱营养

1. 鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效医治贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,减缓疲劳,恢复视力,改良肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等血汗管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,得了湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

2. 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强健身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之1。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等衰弱等有很好的食疗作用。1般人群都可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

3. 火腿:火腿色泽艳丽,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成份易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

4. 玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物和钙、磷、铁、糖等多种营养物资。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

5. 番茄:西红柿现在已经是很多人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对血汗管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可保持胃液的正常分泌,增进红血球的构成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白净。

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