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多吃豆类食品益于胎儿健脑

2019-05-16 12:31:33 | 来源: 食材

孕妇要适当吃豆类产品

豆类是重要的健脑食品,如果孕妇能多吃些豆类食品,将对胎儿健脑10分有益。

这是由于大豆含有40%的蛋白质,是天然食品中蛋白质含量最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类蛋白质较为缺少的赖氨酸,是谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆含脂肪15%,其中不饱和脂肪酸占85%,以亚油酸为最多,达50%以上。大豆油含1.6%的磷脂,并含有维生素E。大豆含碳水化物30%,其中1半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖,另外一半为人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖,可引发腹胀,但有保健作用。大豆中的皂苷和异黄酮有抗氧化、下降血脂和血胆固醇的作用。大豆低聚糖能不经消化直接进入大肠,可为双歧杆菌所利用并有增进双歧杆菌繁殖的作用,能对人体产生有益影响。

大豆中所含相当多的氨基酸和钙、硫胺素和核黄素,正好弥补米、面中这些营养的不足。比如,人的大脑中极其重要的营养物资谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸在大豆中的含量分别是米中的6、6、12、10倍,可见含量之高,对健脑作用之大。大豆中蛋白质占40%,不但含量高,而且多为合适人体智力活动需要的植物蛋白质。因此,从蛋白质角度看,大豆也是高级健脑品。大豆含脂肪量也很高,约占20%。在这些脂肪中,油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸又占80%以上,这就更说明,大豆确切是高级健脑食品。另外,100克大豆中含钙240毫克,含铁9.4毫克,含磷570毫克,含维生素B10.85毫克,B20.30毫克,烟酸2.2毫克,这些营养素都是智力活动所必须的。

大豆蛋白质的消化率为65%,但经加工制成豆制品后,其消化率明显提高。豆制品中,首先值得提倡的是发酵大豆,也叫豆豉,含维生素B2非常丰富,比1般大豆约高1倍。维生素B2在谷氨酸代谢中起着非常重要的作用,而谷氨酸是人脑的重要物资,可提高人的记忆力。与黄豆相近的还有黑豆,其健脑作用比黄豆更明显。毛豆则是灌浆后还没有成熟的大豆,含有较多的维生素C,煮熟后食用,是健脑好食品。熟黄豆的含钙量是豆腐、豆豉的2倍多,其维生素B1的含量是上述食品的10倍以上,铁成份是3倍,其他矿物资也是3倍多。豆浆和豆乳所含的亚油酸、亚麻酸、油酸等和不饱和脂肪酸含量都相当多,可谓1种比牛奶更好的健脑食品。孕妇应常常喝豆浆,或与牛奶交替食用。豆腐也是豆制品的1种,其蛋白质含量占35.3%,脂肪含量占19%,100克豆腐中含钙120毫克,因此,豆腐是非常好的健脑食品。其他如油炸豆腐、冻豆腐、豆腐干、卤豆腐干等都为健脑食品,可交替食用。

大豆对健脑有如此重要作用,从胎儿健脑动身,孕妇应努力多吃些豆类和豆制品。

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