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转帖细说全国各地美食江苏篇更新中如意回卤秘

2019-02-07 16:25:02 | 来源: 烘焙

【转帖】细说全国各地美食(江苏篇)(更新中)--如意回卤干_家常菜_好豆

历史

南京历史悠久生命的旅程中不停地辗转,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋一路淡漠烟尘扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,

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不禁食欲大增。他取出一锭银子,要求店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调只有会不会做人料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

制作方法材料

主料:

猪骨头

辅料:

黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳

调料:

盐、味精、白醋、大料、花椒

烹制方法

1.锅中加少许油,下葱姜爆香,放入棒子骨煸炒,冲适量清水,加花椒、大料、白醋煮制2个小时备用;

2.黄豆芽过开水焯烫捞出,与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中,煮制几分钟,加盐、味精出锅,放入胡萝卜片即可。

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