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白炒鲜竹蛏的做法怎么做白炒鲜竹蛏如何做白

2019-03-21 12:40:18 | 来源: 主食

白炒鲜竹蛏的做法_怎么做白炒鲜竹蛏_如何做白炒鲜竹蛏

白炒鲜竹蛏的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做白炒鲜竹蛏最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道白炒鲜竹蛏吧

菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺:软炒

白炒鲜竹蛏的制作材料:

主料:蛏子750克

辅料:香菇(鲜)7克,冬笋80克

调料:白砂糖5克,白酱油15克,味精2克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,香油10克,淀粉(蚕豆)10克,花生油30克,黄酒20克

白炒鲜竹蛏的特色:竹蛏洁白,冬笋嫩黄,香菇黝黑,三色相映,美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆,甘滑爽口,热烹即食,风味宜人。

白炒鲜竹蛏的做法:

1. 竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净;

2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁;

3. 冬笋削皮洗净,焯熟,切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片;

4. 香菇去蒂,洗净,解刀成角片;

5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片;

6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;

7. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;

8. 再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。

白炒鲜竹蛏的制作要诀:竹蛏鲜嫩,焯水至五成熟,再下锅调味勾芡,动作迅速,不使老硬。

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