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开胃下酒菜辣子鸡的做法

2019-05-13 15:44:56 | 来源: 小吃

辣子鸡的材料鸡肉相克食品1斤(人多多放)干辣椒相克食品50⑹0g(怕辣就减量,怕辣的品种首选2荆条)花椒1大把(我用了青藤椒)葱适当姜相克食品适当蒜适当8角适当香叶适当芹菜相克食品1小根料酒适当糖适当盐适当5香粉适当酱油适当蔬菜水1小碗,可不加白芝麻相克食品适当,可不加 辣子鸡的做法图片步骤,怎样做辣子鸡好吃?

鸡肉洗净斩成小块

用料酒、5香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

辣椒洗净切断

滤掉辣椒籽(用1种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)

备用

花生油烧热

笨办法,试1个鸡肉块

炸的滋滋带响便可全部倒入

倒入后定1下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,色彩由白转黄后捞出

再次把油烧热,2次油炸,火可以大1点,逼出过剩油脂,同时让表面更加金黄

炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

加入葱蒜、8角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)

加入辣椒

翻炒均匀,这时候浓郁如餐馆的香味会不断飘出

加入炸过的鸡块,继续翻炒

加入极少的糖和盐

烹入料酒(我直接下了白酒)和5香粉;想让鸡肉好嚼1点的以后还可加1点蔬菜水

最后加入芹菜段

翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的拨开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1、川菜用4川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,一样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区分;

2、辣椒品种不同,辣度和香度也有差异,我偏爱2荆条,辣度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒,小区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;

3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干,所以湿的香料煸炒的时间我都略微延长了的;

4、有的做法会在后期加1点高汤或蔬菜水,让炸干的鸡肉略微回软,同时综合减缓味道,我家喜欢吃口感比较干的,所以省略了;

5、腌制鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放1点便可;

6、炸鸡的进程还是要注意1点,鸡块大小尽可能均匀,油多锅深为最好,不粘锅更好。我这个还是油少了点,小不锈钢锅,肉多锅小油少,中途略粘了。

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