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普洱茶的微生物发酵制作工艺

2019-03-01 15:22:33 | 来源: 西餐

普洱茶的微生物发酵制作工艺

六大茶类中,绿茶为不发酵茶。红茶、乌龙茶、白茶是利用鲜叶自身的酶系统催化发酵。黄茶、黑茶是利用热湿作用,在初制过程中,杀青后有握堆发酵工艺环节。这些茶中,

普洱茶的微生物发酵制作工艺

化学成分的变化主要是茶多酚,而普洱茶是制成晒干毛茶经蒸压成型。在一定时空条件下,经湿热和自动氧化而缓慢熟成,或经洒水握堆,由微生物(黑曲霉、根霉、酵母、灰绿霉等)发酵,除了茶多酚发生变化外,蛋白质、脂肪、淀粉、糖类等大部分有机成分都发生了深刻变化,产生了大量茶叶中原来没有的新的化学成分,有的是原有成分变化而来,有的是微生物代谢的产物,成了与其他茶类风味品质区别很大的一种新茶类。

konghai

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