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好卷不易开裂的小四卷详细步骤的做法

2019-04-15 13:41:29 | 来源: 饮食

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很多人喜欢蛋糕卷,可是做的时候发现老卷不好,蛋糕胚容易开裂,我以前也常遇到这样的问题,当某一天我听说了小四卷,我抱着试试的态度做了一次,果然,很好卷哦,不开裂,很柔软,所以这以后做蛋糕卷一般都用这个配方。 小四卷,也就是所有主要材料都是4,四个鸡蛋,四十克低粉,四十克牛奶,4十克油,固然一些细小的改变还是可以的。烘焙不是非得一成不变的照着菜单做,而是要结合自己的经验寻找最合适自己的配方。

做好卷不易开裂的小四卷(详细步骤)所需食材:鸡蛋4个,细砂糖(入蛋黄)10克,玉米油40克,低筋面粉40克,玉米淀粉8克,牛奶40克,细砂糖(入蛋白)30克,食盐1克,柠檬汁/醋几滴,白芝麻适当

好卷不易开裂的小四卷(详细步骤)的做法步骤:

步骤1:把蛋黄蛋白分离,蛋白放入无水无油的盆里,蛋黄放入另一个盆。在蛋黄里加入40克牛奶、40克玉米油、10克细砂糖,用手抽搅打均匀砂糖融化,筛入40克低筋粉和8克玉米淀粉(淀粉可不加,或换成低粉都可以)。

步骤2:用手抽把面粉蛋黄糊Z字手法压拌均匀,动作要轻快,别画圈,在保证面糊均匀细腻的情况下,搅拌的次数时间越少越好。

步骤3:拌好的蛋黄糊可以粗线状滴落,不能太稠,但也不能太稀。

步骤4:蛋白滴几滴柠檬汁或醋,加入1克盐,打蛋器中速打到起鱼眼泡泡。加入1/3的细砂糖,继续用中速打发。

步骤5:当蛋白大泡都变成细腻的小泡泡后,再加入余下沙糖的一半,继续中速打发。

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